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31 octobre 2013 4 31 /10 /octobre /2013 08:35

SAM 0073

 

Ingrédients :

300g de farine

275g de beurre+10g pour le moule

150g de sucre en poudre

100g d’amande en poudre

50g de sucre glace

4 œufs

4 citrons bien mûre non traités

50ml d'eau

une pincée de sel

 

Préparation :

-  Mettre la farine dans une  terrine, creuser un puits et mettre 150g de beurre mou en petit morceaux et une pincée de sel.

-  Travailler avec le bout du des doigts en ajoutant petit à petit l’eau (la quantité nécessaire qu’il faut d’après la qualité de la farine), jusqu’à obtention d’une pâte homogène, puis rouler en boule, fariner légèrement et laisser reposer 1heure au frais.

-   Faire tiédir le reste du beurre sur feu doux et dès qu’il commence à fondre retirer du feu, il finira de fondre doucement sans surchauffer et laisser tiédir.

-   Battre 4 jaunes d’œufs avec 150g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux.

-   Ajouter le zeste de 2 citrons râpés, les amandes en poudre, le beurre fondu et le jus des 4 citrons et bien mélanger en fouettant.

-   Chauffer le four (th.7 – 210°).

-   Beurrer un moule à tarte, étaler la pâte au rouleau.

-   Recouvrir la pâte d’une feuille d’aluminium et mettre dessus des cailloux ou des haricots blanches ce que vous voulez pour empêcher la pâte de lever.

-   Mettre au four pendant 10mn.

-   Sortir du four, retirer les cailloux en soulevant le papier d’aluminium et garnir la pâte avec la crème au citron.

-   Enfourner de nouveau et laisser cuire 20mn.

-  Monter en neige les blancs d’œuf avec une pincée de sel et avant qu’ils soient trop fermes, incorporer le sucre glace.

-   Sortir la pâte du four et recouvrir complètement la tarte à l’aide d’une poche à douille puis remettre au four pendant 10mn.

 

-   Faire brunir la meringue, démouler sur une grille et laisser complètement refroidir.    

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Published by awatef1162.over-blog.com - dans pâtisserie
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